秋老虎來了吃生食透清涼 但這9種蔬菜還是煮過比較好

作者:百科 来源:热点 浏览: 【 】 发布时间:2024-05-23 17:02:10 评论数:

炎熱的秋老清涼夏天,許多人喜歡吃生食,虎來好而且生食也是吃生菜還近來流行的飲食趨勢,生食飲食的食透信念是維持食物原狀,越不經過加工或烹煮的但這越好。但根據medicaldaily網站的種蔬煮過報導,並非所有食物在生食狀態下都更有營養價值;實際上,比較有些蔬菜在經過烹飪後的秋老清涼營養價值更高:

1.蘆筍

當蔬菜經過烹飪之後,細胞壁會被破裂,虎來好並釋放出營養素,吃生菜還這些營養素可以更容易地被身體吸收。食透烹飪蘆筍時會破壞其細胞壁,但這使維生素A、種蔬煮過B9、比較C和E更容易被身體吸收。秋老清涼

2.蘑菇

蘑菇含有大量的抗氧化劑谷硫氨酸,經過烹飪後會被釋放出來。抗氧化劑有助於分解惠損害細胞的自由基,引起疾病和老化。

3.菠菜

菠菜富含鐵、鎂、鈣和鋅等營養素,然而,這些營養素在烹飪時更容易被吸收,這是因為菠菜富含草酸(許多植物中都含有的化合物),會阻止鐵和鈣的吸收,而加熱菠菜後可以釋放出結合的鈣,使其更容易被身體吸收。

4.番茄

只要加熱番茄,就會大幅增加番茄中的抗氧化素:茄紅素。茄紅素已與降低一系列慢性疾病的風險,包括心臟病和癌症有關。加熱番茄之後,會增加茄紅素的含量。

5.胡蘿蔔

烹煮的胡蘿蔔含有比生胡蘿蔔更多的β-胡蘿蔔素,這是一種身體轉化為維生素A的營養素,這種脂溶性維生素能幫助骨骼生長、視力和免疫系統的健康。

6.甜椒

甜椒是抗氧化劑的良好來源,尤其是類胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、β-蔓足藻黃素和葉黄素等。加熱後可以破壞其細胞壁,使得類胡蘿蔔素更容易被身體吸收。但和番茄一樣,透過煮沸或蒸甜椒的方法,會使得維生素C溶入水中,因此建議用烤甜椒的方式,得以獲得最多的營養素。

7.十字花科蔬菜

十字花科蔬菜,包括花椰菜、甘藍菜、大白菜等,皆富含硫化物,身體可以將其轉化為多種抗癌化合物,要使這些硫化物轉化為抗癌化合物,需要一種叫做myrosinase的酵素,透過烹飪過程myrosinase仍然活躍,因此煮熟十字花科蔬菜,有助於使這些抗癌化合物更容易被身體吸收。

8.青豆

青豆在烘烤、微波、煎烤,甚至是油炸時,具有含量更高的抗氧化劑。

9.羽衣甘藍

羽衣甘藍在輕微蒸煮時最健康,因為這會使阻止身體使用甲狀腺所需的碘的酵素,甲狀腺有助於調節新陳代謝。

(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

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